Şarap, yalnızca taze üzüm suyu veya üzüm şırasının fermantasyonu (mayalandırılması) ile elde edilen alkollü bir içkidir. Kırmızı ve Beyaz şarapları biliriz ve severiz. Bu yazıda şaraplar hakkında biraz daha derine inip şarapların sınıflandırılmasından, şarap yapımına kadar detaylı bilgiler vardır.

ŞARAPLARIN SINIFLANDIRILMASI

1- Yıllandırılma durumlarına göre şaraplar

• Primeur şaraplar
• Yıllandırılmayacak şaraplar
• Yıllandırılabilen şaraplar

2- Köpüklü (köpüren) şaraplar

• Doğal köpüren şaraplar
• Suni köpüren şaraplar
• Şampanyalar

3- Likör şaraplar

4- İçilme zamanlarına göre şaraplar

• Yemekle birlikte alınanlar
• Çerez şarapları

ŞARAP YAPIMI: Mayşeleme

Malt filizlerin ayrılması, maltın öğütülmesi, seyreltme ve sulandırma (ön mayşeleme), mayşenin ısıtılması ve mayşenin süzülmesi aşamalarını içerir.

ŞARAP YAPIMI: Mayalandırma

Alt mayalandırma yöntemi ve üst mayalandırma yöntemi şeklinde yapılır.

Şarapların İçim Sırası: Renk, tatlılık, yaş, sıcaklık, gövde, alkol oranı.

ŞARAP VE YEMEK UYUMUNA ÖRNEKLER

Yemeklerden önce aromatize şaraplar ya da klasik aperatifler olarak kabul edilen Sherry, Porto veya Madeira tercih edilebilir. Başlagıç yemekleri ya da ordövrler çoğunlukla sek beyaz ya da sek pembe şaraplarla iyi uyum sağlar. Çok yağlı yiyeceklerle (kaz ciğeri, rokfor peyniri gibi) Sauternes, Tokaj ya da Trockenbeerenauslese türü tatlı şaraplar alınabilir. Zeytinyağlı yiyeceklerle demi sek bir beyaz şarap önerilmektedir. Av etleri ile de daha çok yabanıl karakteri olan Pinot Noir, Barolo ve Barberesco gibi şaraplar tavsiye edilmektedir. Çorba ve meyve ile şarap çok fazla tercih edilmez.

Yabancı beyaz üzümler: Chardonnay, Riesling, Semillion, Chenin blanc, Sauvignon blanc, Gewürztraminer, Pinot blanc

Yerli beyaz üzümler: Narince, Emir, Misket, Sultaniye

ŞARAPLARIN SAKLANDIĞI MAHZENLERİN ÖZELLİKLERİ

• Şişelerin yatık saklanmasına elverişli olmalı,
• Sabit ısıya sahip olmalı,
• Işık almayan bir ortam olmalı,
• %70 nemli bir ortama sahip olmalı,
• Havalandırılabilmeli.

KALİTELİ ŞAMPANYA NASIL OLMALI

Üretiminde kullanılan üzümlerin, coğrafi bakımdan kesin bir şekilde sınırları çizilmiş “Champange” bölgesindeki bağlarda yetişen Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Meunier üzümleri olmalı. İkinci fermantasyonun (mayalandırılmanın) şişe içinde yapılmış olmalı. Şampanyanin fermantasyondan sonra şişede, kendi tortusu üzerinde en az bir yıl bekletilmiş olmalıdır.