Restaurantlarda iki farklı örgüt yapısı mevcuttur. Amerikan Sistemi ve Fransız Sistemi. Bu örgüt yapıları içerisinde çeşitli mevkilerde çalışan kişiler vardır.
1- Amerikan Sistemi
- Restorant Müdürü: Oteldeki restoranlardan sorumlu kişidir.
- Kaptan: Restoranttaki iş akışını sağlatan kişidir.
- Garsonlar: Yemek servisi yapan kişilerdir. Misafirlerle birebir ilişki içerisindedirler.
- Komiler: Garsonlara yardım eden kişilerdir. Karşılama, ağırlama, uğurlama aşamalarında iş görürler.
- Stajyerler: Allah yardımcıları olsun
2- Fransız Sistemi
- Maitre d’Hotel: Oteldeki tüm restoranlardan sorumlu kişidir.
- Chef de Restaurant: Restoranın şefidir.
- Chef de Rang: Postalardan sorumlu kişidir.*bknz:POSTA
- Demi Chef de Rang: Tüm hazırlık işlerinden sorumlu kişidir.
- Commis: bknz:komiler.
- Apprenti: Çalışmaya yeni başlayan kişiler.
*POSTA: Masa gruplamasıdır. Örn; 10 masa 1 posta oluyor.
Her iki örgüt yapısı içerisinde de özel görev üstlenen çalışanlar vardır.
Sommelier: Şarap garsonudur. Şarap konusunda uzmanlığa yakın bilgisi olan kişidir. Şarap mensüne karar verir. Hangi yemeklerle hangi şarapar içilir konusunda tavsiyelerde bulunur.
Trancheur: Özel arabalarla ve özel takımlarla müşterinin gözü önünde et ürünlerini porsiyonlayıp garnitürlerini yerleştirerek servis yapan kişidir. Etlerin yapılarını çok iyi bilir ve alanında uzmandır.
Coffie Girl: Kahveci kız. Özel kıyafetlerle, Türk kahvesi dahil kahve hazırlayıp servis yapan kişidir.
Cheff de Hall: Lobi garsonudur.
Chef d’etage: Odaya servis yapan kişidir.
YORUM YAZMAK İÇİN BURAYA TIKLAYIN.
Restaurant Örgün Yapısı Restorantta Kimler Çalışır isimli yazıda T.C. yasalarına ve telif haklarına aykırı içerik ya da bağlantı bulunuyorsa iletisim [at] imlahatasi.net adresine elektronik posta göndermeniz yeterlidir. Yasal Uyarıyı okumak için buraya tıklatın.
Toplam 88 kez okunmuş, bugün hiç okunmamış. En son 25.10.2011 tarihinde okunmuş.
Etiketler: apprenti, apprenti görev tanımları, apprenti ne iş yapar, apprenti nedir, chef de rang, chef de restaurant görevi nedir, chef de restaurent nedir, chef detage, cheff de hall, coffie girl, commis ne iş yapar, commis nedir, demi chef de rang, kaptan kimdir, kaptan ne iş yapar, komi nedir, komiler ne iş yapar, maitre dhotel, maitre dhotel kimdir, maitre dhotel ne demektir, maitre dhotel özellikleri, restaurant yapısı, restaurantta kimler çalışır, restoran amerikan sistem, restoran çalışanları, restoran fransız sistemi, restoran nedir, restoran örgüt yapısı, restoran pastası nedir, restoran sistemleri, restorant müdürü, şarap uzmanı sommelier, sommelier, sommelier kimdir, sommelier ne demektir, sommelier nedir, sommelier şarap garsonu, sommelier tanımı, trancheur, trancheur görevi, trancheur kimdir, trancheur ne demek, trancheur ne iş yapar, trancheur nedir
bence bu site hiç güzel değil